Noże i jakość stali OYO

Chcesz wybrać nóż wysokiej jakości? Jakość stali jest jednym z głównych kryteriów wyboru. Przeczytaj więcej na ten temat na naszym blogu.

Jakość stali

Wybierając stal, bierzemy pod uwagę takie właściwości, jak trwałość ostrości, łatwość konserwacji i ostrzenia, a także cenę i dostępność stali. Wszystkie te praktyczne cechy są nierozerwalnie związane z twardością stali. Dla Øyo stal wysokiej jakości to przede wszystkim równowaga między trwałością ostrości noża – czasem, w którym nóż się stępi – a łatwością jego ponownego ostrzenia. Dlatego w przypadku większości naszych noży wybraliśmy twardość stali, która naszym zdaniem jest odpowiednia, biorąc pod uwagę tę równowagę.

Skala Rockwella

Skala Rockwella (HRC) stanowi obiektywną miarę jakości, opisującą twardość stali. Im twardsza stal, tym mocniejszy materiał. Skala Rockwella to międzynarodowa skala twardości, która określa twardość powierzchni metalu. Istnieje kilka skal: A, B, C, D, E, F, G, H, K, N i T. Najczęściej używane to skale B i C, nazywane odpowiednio HRB i HRC. Skalą używaną do pomiaru twardości materiału w nożach jest HRC.

Jakość stali użytej do produkcji noży pomaga określić, jak twarda może być stal, a co za tym idzie, jaki HRC można uzyskać. Różne hartowanie nadaje zatem stali nożowej nieco inne właściwości.

Istnieje kilka czynników, które mogą zmieniać tę zależność. Jednym z nich jest sam stop, a drugim to, czy nóż jest kuty, czy tłoczony. Nóż kuty będzie miał stosunkowo znacznie większą twardość materiału przy niższych wartościach HRC. Oznacza to, że klasę Rockwella należy brać pod uwagę w kontekście jakości stali, stopu oraz tego, czy nóż jest kuty czy tłoczony.

Stal nożowa hartowana powyżej 57-58 HRC może powodować kruchość materiału. W przypadku cienkiej krawędzi ostrza o grubości 20-30 mikronów, co jest typowe dla większości noży stalowych, odpowiednie hartowanie jest ważne. Miększa stal spowoduje jej wygięcie, a twardsza może spowodować jej pęknięcie. Wygięty materiał można wyprostować za pomocą ostrzałki, natomiast złamany materiał należy usunąć w ilości wystarczającej do przywrócenia ostrza o grubości 20-30 mikronów. Proces ten zazwyczaj obejmuje szlifowanie lub użycie grubej ostrzałki lub diamentowej. Prowadzi to do pęknięć podczas ostrzenia i mniejszej ostrości krawędzi.

Gatunki stali

Aby ułatwić Ci wybór jakości stali w Twoim nożu Øyo, podzieliliśmy nasze noże na 3 różne kategorie stali: stal standardowa, stal premium i stal ekskluzywna. Wszystkie noże będą oznaczone kategorią, do której należy dany produkt, co ułatwi Ci wybór.

Stal standardowa

Jakość jest dla nas ważna niezależnie od ceny, ale stal może się znacznie różnić w zależności od gatunku – od stali standardowej do stali premium. Stal standardowa jest bardziej miękka i wymaga częstego ostrzenia, aby utrzymać ostrość ostrza. W zamian za to ostrze będzie bardzo łatwe do naostrzenia. Noże Øyo ze stali standardowej mają kąt ostrzenia 20 stopni, a stal jest hartowana do około 52–55 HRC. Gatunki stali należące do tej kategorii to np. stal 3Cr, 420.

Stal premium

Za tę cenę otrzymujesz dużo stali i dla większości osób jest to bardzo dobry wybór. Stal jest na tyle miękka, że ​​można ją samodzielnie naostrzyć, ale na tyle twarda, że ​​nie trzeba tego robić tak często (oczywiście w zależności od częstotliwości użytkowania noża). Kąt ostrza wynosi 20 stopni, a stal jest hartowana do około 55–57 HRC. Do tej kategorii zaliczają się następujące gatunki stali: 5–8Cr, 4116, 440A/B, AUS6–8, 13C26.

Ekskluzywna stal

W tym miejscu liczy się jakość stali, która jest naprawdę wyjątkowa. W przypadku noży kuchennych otrzymujesz znacznie cieńsze ostrze, dzięki czemu gotowanie staje się dziecinnie proste. Do użytku na zewnątrz otrzymujesz noże o pełnej długości, które są niezwykle trwałe. W kuchni ostrze jest ustawione pod kątem 16 stopni, a noże damasceńskie mają twardy rdzeń i miękką stal na zewnątrz. Ponownie, ta jakość stali nie nadaje się do twardych (np. kości) lub mrożonek, ale doskonale nadaje się do miękkich potraw. Samodzielne ostrze może być nieco trudniejsze do naostrzenia, ale w zamian za to będzie ostre przez bardzo długi czas. Stal jest hartowana do około 58–62 HRC. Gatunki stali, które należą do tej kategorii to 9Cr, 440C, AUS10, 14C28, VG10.